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        《风味人间2》探索颗粒食物 加入超微、显微摄影

        2020-06-15 09:18编辑:平心在线px111人气:


          平心在线6月2日电 美食摸索记载片《风味人间》第2季周日晚更新。本周节目组带着搜遍世界风味的创作信念,平心在线下载,环绕晶莹丰满的卵和蛋,拍摄出了一部令人垂涎欲滴的《颗粒苍穹传》。

        腌蛋显微摄影

        腌蛋显微摄影

          从地皮到海洋,颗粒都有着不小的存在感。岂论是娇嫩的鱼卵、富含卵白质的蛋,照旧脆实的虾籽,人类总能找到相适宜的烹调方法,让泛泛可见的食材释放出差异的风味。而这种风味形成的机密,也是陈晓卿和稻来团队很想要泛起给观众的内容。

          《风味人间》节目组通过与中科大“瑰丽科学”团队相助,平心在线下载,插手了超微摄影和显微摄影,选择从人类肉眼难以看到的视角记载食物最细微的变革。

          这不只是记载片拍摄技能上的革新,平心在线,对《颗粒苍穹传》分集导演和摄影师来说,也是一次庞大挑战。分集导演姜阿仪暗示鱼籽普遍很小,也只有通过显微摄影才气把常识和变革更直观地泛起给观众。《颗粒苍穹传》摄影师郑毅则回想道,为了把鸡蛋表示出新鲜感,让观众感想不是那么熟悉,最多的时候磕过一百多个鸡蛋来共同尝试。

          瑞典的人们擅长在欧白鲑鱼子中插手少许盐建造成味道咸鲜的鱼子酱。盐在橘黄的鱼子外貌徐徐融化,甚至鱼子内部溶液中大量游离的氨基酸都在显微摄影的镜头下泛起得清清楚楚。颠末腌渍的鱼子不只光华越发通透莹润,味道也鲜美异常。《风味人间》也首次创新实验利用CG动画方法,直观还原了高邮鸭蛋腌制变革的全进程:盐抑制了霉菌的发展,被解析后的离子进入蛋壳内,让液体形态的蛋黄逐渐凝固,最终获得如沙如绵般的口感体验。

        福建灌蛋

        福建灌蛋

          傍海保留的阿拉斯加人、瑞典人都把握着让鱼籽越发鲜美的烹调方法;美国的洛杉矶人竟然也与中国高邮的住民在腌渍蛋黄上告竣了共鸣。同样是将蛋与肉馅两种食材举办组合,福建隧道小吃灌蛋手艺怪异,把蛋黄看成外皮,灌入富裕馅料,文火煮熟;而英国人却选择让肉馅在外,包裹着鸡蛋油炸成为鲜味的苏格兰蛋。

          《颗粒苍穹传》分集导演姜阿仪在采访时透露,在做节目调研时,也会顺着各人不熟悉的食材和服法这个偏历来查找,个中三虾面可以相识到苏州人对烹调的耐性,繁琐的建造进程和对鲜味的极致追求令人服气至极。

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                  (来源:平心在线)

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